L’offerta didattica del corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26) ha l’obbiettivo di formare una figura professionale qualificata delle tecnologie agro-alimentari, dell’alimentazione e della gastronomia. Gli obiettivi specifici del corso si suddividono in quattro aree disciplinari: le discipline di base, le scienze e tecnologie alimentari, le discipline economiche e giuridiche, e le scienze gastronomiche. Gli studenti acquisiranno le nozioni fondamentali sulla materia, la natura della vita, le caratteristiche degli organismi vegetali e animali, la composizione molecolare degli alimenti e le proprietà chimico-fisiche degli alimenti. Inoltre, acquisiranno conoscenze sulle analisi delle materie prime, sui processi industriali di trasformazione, sulla conservazione e distribuzione degli alimenti, sulla teoria economica, commerciale e di marketing, sulle normative nazionali ed europee applicabili al settore commerciale e alimentare. Infine, acquisiranno competenze sulle scienze gastronomiche, compresi gli aspetti storico-geografici, socio-antropologici e culturali del cibo.